Corrientes, Capital,
28 de agosto de 2023 - fotorreportajes
El ciclo virtuoso de las legumbres
Solución alimentaria y medioambiental.
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Foto: María Daniela Varela
Las legumbres son altamente versátiles, nutritivas y excelentes para el medio ambiente. Con alrededor de 40,000 variedades diferentes, son un alimento básico de casi todas las culturas del mundo.
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Todas las legumbres contienen una mezcla de aminoácidos esenciales, y entre ellas la soja se distingue por tener las mejores proporciones para la alimentación, y son fundamentales para reemplazar a los de origen animal.
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Algunas especies no tienen el mismo equilibrio, pero en todo el mundo se han emparejado tradicionalmente con otros alimentos que hacen que los platos sean nutricionalmente completos.
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Juegan un papel importante en ecosistemas cruciales, como bosques, pastizales y humedales. Las bacterias en sus raíces toman nitrógeno de la atmósfera y lo almacenan en el suelo. Este proceso no solo proporciona nutrientes para los árboles y otras plantas, sino que actúa como un fertilizante natural.
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Foto: María Daniela Varela
Aunque no podemos pretender que resuelvan todos los problemas globales, tienen la oportunidad de mitigarlos debido a su asombrosa abundancia, valioso contenido nutricional, beneficios para el medio ambiente y las numerosas y deliciosas maneras en que pueden ser disfrutadas.
